一聲槍響，服務(wù)員這個職業(yè)進入了壽命倒計時，10、9、8、7、6……

10月28日，海底撈斥資1.5億打造的“無人餐廳”在北京正式營業(yè)。

一切來得太突然，昔日穿梭不息的服務(wù)員，瞬間被智能機器人取代。

話不多說，我們直接來看這家海底撈“無人餐廳”的8大行業(yè)顛覆！

顛覆1：洗菜工消失了

任何一家餐廳，都會標配數(shù)量不等的洗菜工。但在海底撈“無人餐廳”，這個工種被淘汰了。

它把食材加工的所有環(huán)節(jié)統(tǒng)一前置到外包供應(yīng)商和中央廚房。所有菜品從自動控溫30萬級超潔凈智能倉庫中，全程經(jīng)0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店。

無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔凈安全。那些抱怨工作簡單、工資太低的洗菜工，終于再也不用面對十年如一日的工作了。

顛覆2：配菜員不見了

傳統(tǒng)火鍋店，配菜員地位舉足輕重，但海底撈“無人餐廳”卻通過一組機器臂讓這個職位憑空消失。

顧客通過iPad點完單后，數(shù)據(jù)就會傳到后廚的菜品倉庫中。這時就輪到機器臂表演了，它高度靈活，最高可觸達兩米多高的貨架頂層，輕松取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。

這個過程，人工配菜員至少需要10分鐘，但機器臂僅用兩分鐘就能完成，顧客的等餐時間大幅縮短。

顛覆3：傳菜員失業(yè)了

機器臂配好菜后，在一旁待命的機器人就會得到指令，準確無誤地將菜品送到顧客桌子前。

在這個過程中，每一份菜都有一個類似“身份證”的RFID標簽。

也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責(zé)任人，過期菜品會被自動丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風(fēng)險。

顛覆4：不再需要人工配湯底

為了最大限度實現(xiàn)無人化，海底撈獨創(chuàng)一種自動配鍋機，一舉顛覆了傳統(tǒng)的人工配湯底。

點餐時顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個性化需求，都能實現(xiàn)私人定制。

更重要的是，顧客還能對自己調(diào)配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。

顛覆5：酒水配送員不見了

在海底撈“無人餐廳”酒水區(qū)，設(shè)有一個3米高的自動酒水柜，可以容納1100個抽屜，各類酒水飲料一應(yīng)俱全。

這個酒水區(qū)有一個“大腦”，系統(tǒng)根據(jù)點餐信息，可以將酒水自動送到一個出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達。

顛覆6：等位區(qū)服務(wù)員下崗了

人性化等位區(qū)一直是海底撈的服務(wù)招牌，顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里，這些服務(wù)員徹底下崗。

它設(shè)置了一個超級等餐區(qū)，幾排座椅面對一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。這個屏幕相當(dāng)于一個游戲界面，顧客手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩游戲，同店P(guān)K。

顛覆7：表演工被取代了

除了這些，海底撈“無人餐廳”還有一大亮點，那就是沉浸式消費體驗。

以前，海底撈靠拉面小哥表演，靠川劇變臉表演等活動營造氣氛，讓顧客從環(huán)境中獲得感動。

現(xiàn)在，“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園、雪山、油畫、治愈系）讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。

而且顧客還可以對這些場景私人訂制，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。這對那些生日、年會聚餐的人群來說，簡直不要太貼心！

顛覆8：店長弱化了

海底撈這家“無人餐廳”是與松下、阿里合作建成的，在店內(nèi)的監(jiān)測大屏上，不僅能夠看到每部機器、每個環(huán)節(jié)的運轉(zhuǎn)情況，還能實時監(jiān)測菜品的剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時的過期菜品。

傳統(tǒng)餐廳的店長在這里被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快。

放眼望去，無人餐廳早不是一個新概念，從去年開始，馬云就在布局無人店。

2017年11月，阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術(shù)，今年2月，盒馬鮮生開出首家機器人餐廳“Robot.HE”，開業(yè)4個月實現(xiàn)盈虧平衡。

幾個月后，五芳齋加入智慧餐廳陣營，全店沒有一個服務(wù)員和收銀員，但營業(yè)額卻大幅增長40%。五芳齋透露，無人化改造能幫助一家門店砍掉7個服務(wù)員，每年節(jié)省30多萬用工成本。

德克士與微信合作后，店里點餐下單、支付、通知及取餐全部自助完成，徹底實現(xiàn)了無人化。

另一個互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出“JOY’S 智慧餐廳”，點菜、做菜、傳菜全程無人化，并預(yù)計在2020年，將運營1000家智慧的餐廳。

但是這一切都不如海底撈“無人餐廳”的落地更具影響力。

2018年9月，海底撈帶著資本的擴張欲望上市，成為全球首家市值千億的中餐廳。毫無疑問，“無人餐廳”一旦試驗成功，就會在海底撈所有門店中鋪開。

機器全年無休、不要加班費、不會發(fā)脾氣、出錯率又低，屆時，那些辛勤的服務(wù)員就會面臨最大的職業(yè)危機。

沒有技術(shù)含量的工作將被徹底淘汰，這是時代的進步，也是時代對不思進取的人的懲罰。

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