“飲食男女，大欲存焉”，

至高無(wú)上的皇帝，

更需要用盛大奢華的膳食，

來彰顯其尊貴的皇家風(fēng)范！

皇宮御膳在講究排場(chǎng)大、味道美的同時(shí)，

更注重餐具的精致和美觀，

正如清代美食家袁枚

在《隨園食單·器具須知》中所說：

“美食不如美器�！�

故宮博物院現(xiàn)藏有大量的清代宮廷飲食器皿，其中以清晚期為多。包括火鍋、火碗、一品鍋、壺、盤、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等；材質(zhì)多樣，有金、銀、玉、水晶、瓷、琺瑯、翡翠以及瑪瑙等；制造地也分清宮造辦處制造、民間銀樓制造、外省當(dāng)?shù)刂圃爝M(jìn)貢等。

金甌永固杯 清

另外，根據(jù)餐具的功能、使用者的身份、使用的場(chǎng)合，用到的餐具也各不相同�；实廴粘＿M(jìn)膳會(huì)用到各式的盤碗；冬天時(shí)增設(shè)熱鍋、暖碗，大宴時(shí)的御用宴上大多用玉盤碗；萬(wàn)壽宴時(shí)用特制的銅胎鍍金掐絲琺瑯萬(wàn)壽無(wú)疆盤碗；皇后、妃、嬪等有搭配其地位使用的盤碗，即皇后及皇太后用黃釉盤碗，貴妃、妃用黃地綠龍盤碗，嬪用藍(lán)地黃龍盤碗，貴人用綠地紫龍盤碗，常在用五彩紅龍盤碗……

清宮中之所以有大量的餐具遺留下來，與清宮中各種筵宴、祝壽活動(dòng)有著直接的關(guān)系。如帝后日常的飲膳、年節(jié)的飲宴、“千叟宴”等內(nèi)容。其中，千叟宴是清宮中規(guī)模最大、人數(shù)最多的筵宴，赴宴者都必須是六十歲以上的老人。千叟宴始于康熙朝，盛行于乾隆朝，嘉慶朝以后便在清宮中消跡了。

包含碗、勺、筷、刀、叉的一組進(jìn)膳用具 故宮博物院藏

光緒朝的餐具較之前朝有所發(fā)展，主要在于西餐具的引進(jìn)。慈禧太后在飲宴上豪奢至極，因此每年都需要在宮中增添大批精致而貴重的餐具，這就使得光緒朝的御膳房餐具，尤其是金、銀、玉質(zhì)餐具較之前朝更為豐富且質(zhì)、量兼優(yōu)。

這些活動(dòng)并不輕松，它們具有禮儀隆重、規(guī)格高的特點(diǎn)，是飲食中“禮”文化的生動(dòng)體現(xiàn)，同時(shí)更是宮廷美食、美味、美器之集大成者。在這些盛大的宴會(huì)活動(dòng)所使用的餐具，均可反映出宮廷器物的奢華、繁瑣和精致。

清光緒 銀鍍金壽字火鍋 故宮博物院藏

錫一品鍋 故宮博物院藏

錫方式一品鍋 故宮博物院藏

“野意家伙”是清宮中對(duì)火鍋等器皿的通稱，野意，野味也。清宮中所用的各種野味，主要來源于東北大、小興安嶺和長(zhǎng)白山的特產(chǎn)�！耙耙饣疱仭币徊�，是清宮御膳中的代表菜，也是典型的滿族菜。檔案中記載的“野意家伙”，多指制作“野意火鍋”這類菜肴時(shí)所用的火鍋、盤、碟、果盒、火碗、攢盒、方盤、鏇子等。

溥儀生前的一套完整的赤金餐具 故宮博物院藏

此6件餐具金質(zhì)成色為足赤，色澤黃亮，熠熠生輝，鏨刻細(xì)膩，紋飾清晰，工藝極精。此為溥儀當(dāng)年在天津鹽業(yè)銀行的抵押物，1951年回歸故宮。

金杯盞

小碟為圓形，敞口，圈足。內(nèi)心凹下以承單耳杯，鏨刻團(tuán)龍紋，四周有八寶紋、小朵花紋及菱形花紋。足外墻刻回紋一周。此碟實(shí)為杯托，與單耳杯配成一套使用。

單耳杯為圓形，撇口，圈足。腹部外壁鏨刻輪、螺、傘、蓋、花、罐、魚、腸八寶紋，近口沿處有小朵花紋和菱形紋。足外墻為回紋一周。杯一側(cè)凸雕花葉形單耳。足底刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳記。此杯之足恰納入上一件小碟的內(nèi)心凹處，為一套。

金叉

叉有三齒，其柄部鏨刻八寶紋飾中的花、罐、魚、腸四種圖案，中部鏨刻一正面團(tuán)龍紋。柄背面刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳記。

金勺

勺呈橢圓蓮瓣形。勺內(nèi)鏨刻正面團(tuán)龍紋，毛發(fā)乍起，身曲屈盤繞，兩前爪高舉于頭部?jī)蓚?cè)，全身祥云圍繞，周邊為朵花紋及菱形花紋。柄部鏨刻八寶紋中的輪、螺、傘、蓋四種圖案。柄背面有“北京”、“中原”、“足赤”等戳記。

金箸

箸為一雙，上方下圓形，上半截方形的四面均鏨刻八寶紋，頂端有環(huán)，兩支有活環(huán)金鏈相連。中部均刻有“北京”、“中原”、“足赤”等戳記。

翠柄雕勾蓮銀鍍金二齒叉 故宮博物院藏

金匙 清光緒

玉柄鑲金匙 清

青玉柄金匙 清

匙兩端金制，柄中段套接青玉圓柄。如意云頭形金柄端表面雙鉤開光內(nèi)鏨刻“囍”字。

金、玉的使用歷來是地位和財(cái)富的象征。在中國(guó)歷史上，美玉的使用較黃金要早許多，兩者在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)并行發(fā)展。明代服飾、器用上開始流行金、玉并用�；始矣镁�，極盡奢華之能事，金、玉不僅用于服飾或陳設(shè)，也用于飲食器具，展示了金玉滿堂的富貴榮華。清代帝王大婚或是太后、皇帝萬(wàn)壽慶典，通常專門制作成套精美的服裝、飾品、器用，并分別裝飾標(biāo)志性的“喜”、“囍”或“壽”字。此器鏨有“囍”，是清代皇帝與皇后的婚慶用品。

青玉柄金羹匙 清

羹匙為九成金制，是宮廷飲食器具之一。匙體光素。匙柄為青玉制，柄端鑲嵌金如意。

此羹匙金質(zhì)成色很好，用料考究，工藝精湛，從一個(gè)側(cè)面反映了清代宮廷飲食器具的精美。

金鑲松石把瑪瑙羹匙 清

青玉鑲赤金筷 清

青玉鑲赤金嵌烏木筷 清

青玉鑲赤金筷 清

清代后妃用餐具。青白玉制成，筷子上部飾豎棱紋，頂端、中部和下部鑲金三處。頂端為尖頂形，中部為凸環(huán)紋八道，下部光素。金為赤金，成色上佳。

紫檀鑲金嵌玉箸 清

箸為一對(duì)，呈圓棍狀。每支由四截組成，從上至下的材質(zhì)依次為紫檀、玉、紫檀、金。 其中兩段紫檀均嵌金銀絲花紋，金、玉兩截皆光素。箸之端頭為玉蓮苞式頂。

箸，俗稱筷子，為飲食器具。此箸應(yīng)與金鑲紫檀柄玉頂果叉和金鑲紫檀柄玉頂漏匙為一套。

金鑲紫檀柄玉頂果叉 清

果叉金質(zhì)。木柄安裝處鏨牡丹紋飾，鑲有紫檀木柄。木柄上以金銀絲嵌48個(gè)“壽”字，頂端鑲嵌白玉雕花頂。

果叉為宮廷飲食器具之一，其裝飾多在柄部，一般嵌有金、銀、玉、木、牙、骨及琺瑯等等，造型各異，種類繁多，工藝精湛。此件果叉之金鑲玉的做法應(yīng)源于等級(jí)制度的規(guī)定，說明此器是帝后重要典禮中的用品。其上裝飾壽字，則可推斷此叉是為某位皇帝或皇后過生日而特制的。

青玉柄赤金叉 清

四棱青玉柄，首作花苞形。金叉上部裝飾雙面蝙蝠，其下叉股間又焊接一雙面古錢。“蝠”、 “�！敝C音，古錢中心為一近方形孔眼，圖案寓意福在眼前。

明、清以來，工藝品上做吉祥圖案十分流行。此外，具有教化意義以及富含文人雅趣的題材也是頗為常見的裝飾，如福祿壽三星、樵耕漁讀、攜琴訪友等等，并形成固定的程式，反映了當(dāng)時(shí)人們美好的愿望和期許。

順治帝御用金碗

金鏨團(tuán)壽囍字茶碗 清

茶碗為八成金質(zhì)。圓形，口微外撇。內(nèi)壁光素，外壁口沿上鏨刻回紋一周，腹部飾鏨花錦地，上有團(tuán)壽及囍字各四個(gè)，近足處飾蓮花紋一周。圓形底足，足部飾回紋一周。足底刻“同治十一年二兩平重七兩四錢二分”15字款識(shí)。

此茶碗制作工藝精致，鏨刻的紋飾與字體規(guī)整、優(yōu)美，為清代晚期宮廷金質(zhì)藏品中的珍寶。此類金制品即使在清宮亦非皇帝日常所用。它是按照《大清會(huì)典》要求的式樣制作，并按照國(guó)家制度僅在皇帝大婚、萬(wàn)壽等典禮中使用。

金鏨花雙喜圓壽茶碗 清

金碗捶揲成型。碗腹鏨刻幾何紋地上間飾“囍”和團(tuán)“壽”字�？谘丶白沌Y刻回紋各一周，器腹下部近足處為仰蓮紋一周。器底鏨刻“同治十一年二兩平重七兩四錢一分”銘文。清同治十一年為1872年。

此碗是同治皇帝大婚用品。清代金器往往在器底鏨刻年款、重量，有的還有承做作坊的戳記。清晚期除造辦處外，民間作坊也承接了不少皇室金器的制作。

金碗 清

金盤 清

銀鍍金小碟

小碟圓形口，淺膛，圈足，通體光素?zé)o紋。造型美觀，做工精致，銀鍍金色澤熠熠生輝，顯示了皇家氣派。此類小碟是宮廷御膳時(shí)盛放調(diào)料的餐具之一。 

金帶托酒杯 清

金鏨花高足白玉蓋碗

器由金托、玉碗、金碗蓋三部分組成。托較高，下足圈筒式，下粗上細(xì)，其外飾凸起的勾蓮紋和數(shù)排如意紋，并嵌有松石海棠花、如意云。足上為圓形托盤，邊沿飾連球紋并嵌松石邊線，盤內(nèi)壁開光，開光內(nèi)飾纏枝紋并嵌松石花。盤中部泛起圓形碗座，其壁鏨勾蓮紋并嵌松石梅花。

碗為白玉質(zhì)，潔白如脂。圓形撇口，外壁素?zé)o紋，內(nèi)壁琢藏文。碗底有“乾隆年制”四字款。碗蓋略高，寬沿，中部隆起，飾勾蓮紋并嵌松石飾片，上部錘鏨蓮瓣紋，頂部有花蕾式紐。

清代宮廷使用的蓋碗種類很多，金、玉組合的作品則較少。這件蓋碗的金工精致，玉質(zhì)絕佳，托、蓋、碗渾為一體，既實(shí)用又有很好的陳設(shè)效果。

瑪瑙鑲金口帶托蓋葵瓣碗 清

金蓋托鑲金瑪瑙碗 清乾隆

金嵌珠鏨花杯、盤

杯略高，筒狀，圓口，上大而下小。杯外壁鏨行龍，龍身側(cè)為纏枝蓮紋，近足處有海水紋。杯兩側(cè)各有一耳，耳上部為蓮花托，托上嵌大珍珠一顆，其下為鏤空篆字，一耳為“萬(wàn)壽”，一耳為“無(wú)疆”，字下有靈芝紋。杯底圈足。

托盤較闊，寬沿，其上鏨纏枝蓮，四方嵌珍珠4顆。盤內(nèi)平底，鏨8朵蓮花，其間4朵嵌珍珠為花心。中部隆起圓形杯座，其上飾龍紋。

這套金質(zhì)杯盤為清宮內(nèi)務(wù)府造辦處所制，豪華富麗，是宮廷舉行大宴時(shí)供皇帝使用的。帶有“萬(wàn)壽無(wú)疆”贊詞的清代金質(zhì)酒杯目前還很少見。

金帶托酒杯 清

杯、盤均捶揲成型。杯身魚籽紋地上對(duì)稱裝飾纏枝西番蓮圖案兩組，兩側(cè)間飾古錢紋。口沿及足各有回文一周�；ǘ�頂部鑲嵌金珠。盤心凸起覆蓮座，座周鏨刻西番蓮，魚籽紋地。寬折沿表面鏨刻扇形紋。

飲酒在中國(guó)有著十分悠久的歷史，不同時(shí)期的酒具也是各具特色。商周時(shí)期，青銅酒具為社會(huì)上層宴飲必備。成套金、銀杯盤、執(zhí)壺的使用自唐、宋始，一直到明、清均頗為流行。除金、銀外，明、清宮廷還普遍使用玉制杯盤。

金甌永固杯 清

金甌永固杯是清代皇帝在每年元旦舉行“開筆儀式”時(shí)專用的酒杯，金甌在古代是國(guó)家政權(quán)的美稱，金甌永固杯之名寓意著大清的疆土與皇權(quán)永遠(yuǎn)鞏固。該杯一直作為清代皇室珍寶代代流傳。

此杯為嘉慶二年（1797）年由清宮廷造辦處奉旨制造。當(dāng)時(shí)乾隆皇帝雖已退位，但仍已太上皇的身份，實(shí)際掌握著國(guó)家政權(quán)，為了表示對(duì)他的尊崇，宮中仍用乾隆年號(hào)，而非嘉慶年號(hào)。所以杯上依然署乾隆年款。而這杯子，自造好以來，乾隆也只使用了一次，便歸天了。

杯胎用八成金制成，杯口邊鑄有“金甌永固”、“乾隆年制”篆書，其余部分以回紋裝飾。整個(gè)杯子用黃金500克，通體以鏨刻纏枝花卉，其上鑲嵌數(shù)十顆大小不等的珍珠，紅、藍(lán)寶石和粉色碧璽等，黃金與珍珠相映成色，使得周身散發(fā)著柔和的金色光芒。金杯兩側(cè)各有一個(gè)杯耳，為夔龍形，龍頭上各有一顆珠花。三只杯足則做成了大象鼻子的形狀，形象分外生動(dòng)。金杯造型別致，線條完美，采用了特殊的花絲鑲嵌工藝，堪稱我國(guó)工藝技術(shù)史上的精品。

金鏨云龍紋執(zhí)壺，高31.5cm，腹徑16cm

壺金質(zhì)，身較高，撇口，細(xì)頸。壺口上有一錐形蓋，蓋面自上而下分為四層，每層亦鏨云龍紋，蓋下有一錐形榫，插入壺口。頸中部飾一周素箍，其上呈條狀分割，內(nèi)飾云龍紋。

壺腹呈球形，以縱向條紋分割，其間亦飾云龍紋，龍尾向上，頭朝下，與頸部云龍圖案方向相反。壺足似倒置漏斗，圓形，上細(xì)而下闊，飾云龍、海水、火焰紋。壺流細(xì)而長(zhǎng)，整體光素，口沿處鏨花，下部飾獸面紋。

這件金執(zhí)壺的造型借鑒了其它種類的器物，紋飾為淺浮雕，細(xì)密而少變化，具有穩(wěn)定感，是宮廷使用的酒具。

五成金鏨花執(zhí)壺，清，高30.8cm,寬27cm

執(zhí)壺為五成金質(zhì)，直口，直頸，壺身呈葫蘆形，象首流，龍首柄，高圈足，有雙層蓮瓣紋蓋。通體鏨刻纏枝蓮花紋。

此執(zhí)壺造型優(yōu)雅，線條流暢活潑，鏨刻的紋飾極其精細(xì)繁復(fù)，金色的質(zhì)地與精美的紋飾相得益彰。此種執(zhí)壺即可陳設(shè)也可使用。

宣統(tǒng)銀鍍金鳳紋多穆壺

壺口類似僧帽形，斜口，直壁，平底，圈足，環(huán)鏈提手，流自壺身所刻龍紋口部伸出�？凇⒏�、底各有一道凸棱，上刻纏枝花卉紋。

器身上半部分裝飾二龍戲珠紋，下半部分雕刻雙鳳紋。蓋面飾龍鳳紋。外底中部鐫刻“宣統(tǒng)十四年，足紋一百二十兩”款。

銀鍍金龍柄奶壺

此壺為銀質(zhì)鎏金，刻有“大清乾隆年製”六字，蓋下口近緣處鑄卷浪紋。

壺頸部飾一圈八寶花，腹部光素?zé)o紋，壺腹一側(cè)有龍形把手，其上部有金鏈一條與蓋相連，圈足飾垂蓮瓣紋。

該壺造型體現(xiàn)了乾隆盛世精湛的工藝和高雅的審美情趣。

金胎畫琺瑯杯盤，清乾隆

清乾隆 和闐白玉錯(cuò)金嵌寶石碗及款識(shí) 故宮博物院藏

清乾隆 和闐白玉錯(cuò)金嵌寶石碗及款識(shí) 故宮博物院藏

清道光 黃地綠彩云龍紋碗 故宮博物院藏

清 銀燒藍(lán)嵌料石餐刀

清 銀咖啡具 故宮博物院藏

清 畫琺瑯花卉紋喜字火鍋 故宮博物院藏

銀鍍金小碟 故宮博物院藏

銀鑲框玻璃洗 故宮博物院藏

銀燒藍(lán)暖酒壺 故宮博物院藏

清 花梨木蟠螭紋鏤空提梁食挑盒 故宮博物院藏

“民以食為天”，

雖然沒有皇家御用餐具的待遇，

我們也可以用一道簡(jiǎn)單而用心的食物，

一套質(zhì)樸而溫馨的餐具，

吃出生活中的儀式感，

感知生活中的小確幸！

文章來源：網(wǎng)絡(luò)

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