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宜家首試烘焙工坊,餐飲能否挽救家居主業(yè)

时间:2019-09-24        阅读

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“不務正業(yè)”的北歐家居巨頭宜家正向國內(nèi)餐飲業(yè)進軍。宜家國內(nèi)首個“宜家烘焙工坊”近期正式落戶宜家上海徐匯商場。一個月前,宜家剛剛首次試水咖啡業(yè)態(tài),在廣州宜家新天河商場內(nèi)開咖啡館。


宜家中國公關經(jīng)理楊帆向北京商報記者表示,“烘焙工坊所在的宜家商場在全面升級線下體驗,目前是一個試點,宜家中國其它商場正在計劃中!迸c此同時,宜家中國2018財年預計銷售額比去年同期增長9.3%,業(yè)績增長首次下滑至個位數(shù)。首試烘焙工坊,增加消費品類后,宜家能否挽救增速下滑的主業(yè)?


首試烘焙工坊

“2020財年(2019年9月1日-2020年8月31日)宜家將在中國投資100億元人民幣,用于商場運營、人才引進和數(shù)字化等方面!在宜家中國區(qū)總裁安娜·庫麗佳(AnnaPawlak-Kuliga)宣布新財年計劃一個多月后,宜家在中國首家宜家商場——上海徐匯店率先響應,把烘焙工坊納入運營范圍。


據(jù)“宜家家居”微信公眾號透露,宜家烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而成的,品類包含各式甜點和咖啡,支持掃碼點單、手機支付。烘焙工坊里可選擇6款咖啡和1款熱飲,美式咖啡、拿鐵咖啡等基本款都有,價格實惠,大杯只需二十元左右。除咖啡外,宜家烘焙工坊還提供各式甜點,如提拉米蘇、奶油蛋糕、芒果千層、乳酪蛋糕等,售價大多在十幾元。此外,宜家烘焙工坊還為部分養(yǎng)生人群提供了輕食沙拉。


在宜家中國8月22日公布的未來戰(zhàn)略中,宜家徐匯商場被選為全球首家“明日商場”,將全面升級線下體驗。“徐匯烘焙工坊只是試點,其他商場正在計劃,具體時間表沒定!睏罘o了人們充分的想象空間。


就在宜家開出首家烘焙工坊前一個月的8月28日,全國首家宜家咖啡館落地廣州宜家新天河商場。捧過宜家東站店接力棒的宜家新天河商場空間面積達2.1萬平方米,全國首個宜家咖啡館坐落在首層,同時家居用品區(qū)、家居自提區(qū)、兒童樂園、全屋定制設計中心、瑞典食品屋&小吃區(qū)等圍繞家居的商業(yè)業(yè)態(tài)基本涵蓋在內(nèi)。


未來,人們在宜家不僅可以買到時尚的家具、品嘗美味的食物,還可以喝咖啡、下午茶!拔磥,宜家計劃把餐廳和咖啡館打造成放松、聚餐、玩樂等多功能場所。”


增速下滑壓力

宜家迫切試水烘焙工坊和咖啡館,一方面是餐飲業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展,另一方面是增速下滑的壓力。


在宜家商場,餐飲業(yè)態(tài)也早已經(jīng)被人們所接受。上個世紀五十年代,宜家就在瑞典的第一家商場開出了第一間餐廳,這間餐廳隨著宜家在全球的擴張,逐漸成為宜家賣場的標配。


宜家餐廳的“三寶”冰淇淋、三文魚和瑞典肉丸也從瑞典走向世界各地,使得宜家餐廳不僅成為人們就餐的好去處,也為逛商場的消費者提供一個臨時的休息場所,無意間增加了消費者停留時間。


事實上,餐飲業(yè)態(tài)收入早已是宜家總營收的重要一部分。2015年,中國餐飲業(yè)務的營收占比則為10%;2016年,宜家餐廳的銷售額為18億美元,占全球總銷售額的5%。更早的2013年和2014年,宜家餐廳的營收增幅甚至一度超過了總營收增幅。


與餐飲業(yè)態(tài)穩(wěn)步增長相比,宜家整體增速卻呈下滑趨勢。據(jù)宜家財報顯示,2018財年(2017年9月至2018年8月)宜家中國區(qū)銷售額預計超過147億元。與此前兩個財年18.9%及14%的銷售額同比增長率相比,2018財年宜家中國預計銷售額比去年同期增長9.3%,業(yè)績增長下滑至個位數(shù)。


同時,相對國內(nèi)家居連鎖巨頭居然之家、紅星美凱龍的各自300多家門店來說,入華21年的宜家,一直在打保守的安全牌,拓展速度十分緩慢。據(jù)宜家中國官網(wǎng)顯示,目前宜家在全國有28個家居商場,另在溫州有1家訂貨中心,北京有1家體驗中心。


為了能加快奔跑速度,宜家正嘗試為門店“瘦身”開設小型商場!拔磥淼4個月內(nèi)在廣州、鄭州、貴陽和長沙再開4家新商場!宜家中國區(qū)業(yè)務拓展副總裁弗朗索瓦·勃朗特曾在8月22日的公開發(fā)布會上表示。即便如此,宜家的拓展速度仍不被業(yè)內(nèi)看好。


能否挽救家居主業(yè)?

做餐飲,固然能增加整體收入,但也會耗費一部分精力,宜家能否通過餐飲挽救增速下滑的家居主業(yè)?


“宜家開設的烘培工坊、餐飲和咖啡館,基本上都是圍繞宜家客戶,在周邊上下游更好地提供服務!敝袊娮由虅諈f(xié)會網(wǎng)絡營銷研究中心專家委員唐興通認為,宜家通過更好的餐飲、咖啡服務,能夠延長客戶留在宜家的時間,從而促進主營家居業(yè)務的發(fā)展。


實際上餐飲業(yè)態(tài)也為宜家目前陷入增長乏力的困境提供了一些新思路。開在一樓的烘焙工坊讓顧客不必非得進入宜家賣場縱深,而進入烘焙工坊后,吃飽喝足之余,在賣場內(nèi)部逛逛消食卻在情理之中。


據(jù)財經(jīng)網(wǎng)報道,宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 曾表示,現(xiàn)在他們在認真考慮,下一階段,把宜家餐廳發(fā)展成一個獨立的小餐廳,專門開在市中心地段!拔蚁M^個幾年我們的顧客會這樣說,‘宜家是個不錯的吃飯的地兒,對了,他們還賣家具’!


從事多年家居行業(yè)研究的分析師李騫則判斷,光憑餐飲業(yè)態(tài)挽救下滑的業(yè)績是不可能的,“這只是宜家變革的一個小項目,要整體看。宜家頻頻試水餐飲不是改善主業(yè),而是增加消費品類,讓業(yè)態(tài)趨于綜合化!


“我們對各種機會保持開放態(tài)度!比鐥罘f,宜家會不斷嘗試新鮮業(yè)態(tài),但增速下滑能否就此止步,得看市場和消費者是否還給機會。


家居行業(yè)技術咨詢電話13301505755


文章來源:網(wǎng)絡


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